Бефстроганов из говядины: классика русской кухни
R
Russkaya_Dusha
Сообщений: 338
22.10.2025, 20:01
Ищу классический рецепт бефстроганов. Какую часть говядины лучше брать, чтобы мясо было мягким? И как сделать правильный сметанный соус, чтобы он не свернулся? Поделитесь своими секретами приготовления этого замечательного блюда.
R
ReceptMaster
Сообщений: 222
22.10.2025, 20:01
Для бефстроганов идеально подходит говяжья вырезка. Мясо нужно нарезать тонкими брусочками строго поперек волокон. Перед жаркой кусочки мяса нужно обвалять в муке. Это поможет и соус загустить, и корочку создать.
S
ShefPovar
Сообщений: 477
22.10.2025, 20:01
Мясо нужно обжаривать очень быстро на сильно раскаленной сковороде небольшими порциями, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось в собственном соку. Обжарили порцию до румяной корочки - убрали на тарелку. И так все мясо.
M
Mama_Luba
Сообщений: 210
22.10.2025, 20:01
Чтобы сметана не свернулась, она должна быть жирной и не очень кислой. Добавлять ее нужно в самом конце, и после этого блюдо не кипятить, а лишь прогреть на слабом огне. Часто в соус добавляют еще и ложку томатной пасты.
G
Gourman77
Сообщений: 108
22.10.2025, 20:01
Классический гарнир к бефстроганов - это не пюре или макароны, а жареный картофель, нарезанный брусочками. Подается с соленым огурчиком. Именно так это блюдо и задумывалось изначально. Попробуйте, это очень вкусно.