Идеальный стейк: выбор мяса и степени прожарки
P
Pelmenator
Сообщений: 127
15.10.2025, 10:05
Решил научиться готовить стейки дома. С чего начать? Какое мясо выбрать в магазине (рибай, стриплойн?) и как не прогадать со степенью прожарки? У меня вечно получается либо сырое внутри, либо "подошва". Жду советов от гуру!
S
ShefPovar
Сообщений: 374
15.10.2025, 10:20
Для новичка лучше всего взять рибай. Он самый "мраморный", то есть с большим количеством жировых прослоек. Его сложно испортить, он всегда получается сочным. Главное - достать мясо из холодильника заранее, чтобы оно согрелось до комнатной температуры перед жаркой.
G
Gourman77
Сообщений: 180
15.10.2025, 10:25
Сковорода должна быть раскаленной! Чугунная гриль - идеальный вариант. Маслом смазывайте не сковороду, а сам стейк. Солить и перчить лучше уже после жарки, или прямо перед ней, чтобы мясо не теряло драгоценный сок.
R
ReceptMaster
Сообщений: 398
15.10.2025, 11:00
Купите кулинарный термометр. Это лучший способ контролировать прожарку. Для medium rare (средней прожарки с кровью) внутренняя температура должна быть около 55-57°C. Так вы точно не ошибетесь. Все остальные методы "на ощупь" требуют большого опыта.
B
BorschMan
Сообщений: 229
15.10.2025, 11:05
И самое важное: после жарки дайте стейку "отдохнуть" минут 5-10 на тарелке, прикрыв фольгой. За это время соки равномерно распределятся по всему куску. Если разрезать сразу - весь сок вытечет на тарелку и стейк будет сухим.
M
Mama_Luba
Сообщений: 273
15.10.2025, 11:15
Я люблю прожарку medium. Жарю стейк толщиной 2.5 см примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Потом добавляю на сковороду кусок сливочного масла, веточку розмарина и раздавленный зубчик чеснока и поливаю этим ароматным маслом мясо.