Паста Карбонара: правильный рецепт без сливок
P
Pasta_Fan
Сообщений: 384
22.10.2025, 20:01
Давайте раз и навсегда выясним: в настоящей карбонаре есть сливки или нет? Я слышал, что итальянцы их не добавляют. Так как же тогда добиться кремового соуса? Поделитесь аутентичным рецептом. Хочется приготовить правильно.
I
Italiano_Vero
Сообщений: 365
22.10.2025, 20:01
Сливок в карбонаре нет и быть не может! Это выдумка американцев. Кремовость соусу придают яичные желтки, смешанные с тертым сыром (в идеале - Пекорино Романо) и водой, в которой варилась паста. Это ключевой момент.
S
ShefPovar
Сообщений: 206
22.10.2025, 20:01
Вместо бекона в оригинале используют гуанчале - сыровяленые свиные щеки. Их нарезают и вытапливают на сковороде до хруста. Именно этот жир является основой соуса. С беконом тоже вкусно, но это уже не совсем та самая карбонара.
R
ReceptMaster
Сообщений: 352
22.10.2025, 20:01
Самый ответственный момент - смешивание. Горячую пасту снимают с огня и быстро смешивают с гуанчале, а потом вливают яично-сырную смесь, интенсивно перемешивая. Желтки готовятся от жара пасты, превращаясь в соус. Если передержать на огне - получится омлет.
G
Gourman77
Сообщений: 186
22.10.2025, 20:01
И не выливайте всю воду из-под пасты! Она крахмалистая и соленая - это лучший эмульгатор для соуса. Добавляйте ее понемногу в яичную смесь, чтобы добиться нужной консистенции. И много свежемолотого черного перца в конце!