Плов как в Самарканде: тонкости приготовления
P
Plov_Lover
Сообщений: 455
22.10.2025, 20:01
Мечтаю приготовить настоящий узбекский плов. Какой рис лучше всего подходит? И в какой последовательности закладывать продукты? Что такое зирвак? Расскажите все тонкости, от выбора казана до финальной подачи. Хочу удивить гостей.
S
Stalik_Fan
Сообщений: 475
22.10.2025, 20:01
Рис - это сердце плова. Лучше всего искать специальные сорта для плова, например, "девзира" или "лазер". Они не слипаются и хорошо впитывают жир и ароматы. Перед закладкой рис нужно тщательно промыть в нескольких водах до полной прозрачности воды.
U
Uzbek_Povar
Сообщений: 346
22.10.2025, 20:01
Зирвак - это основа плова. Сначала в раскаленном масле (в идеале - хлопковом) обжаривается мясо (баранина!), затем лук, а потом морковь, нарезанная длинной соломкой. Все это тушится со специями (зира, барбарис) до мягкости моркови. Это и есть зирвак.
R
ReceptMaster
Сообщений: 493
22.10.2025, 20:01
Главное правило: после того, как вы заложили рис поверх зирвака и залили водой, ничего перемешивать нельзя! Рис должен готовиться на пару. Сделайте в рисе несколько проколов до дна, чтобы пар выходил. И готовьте под плотной крышкой.
G
Gourman77
Сообщений: 463
22.10.2025, 20:01
Не забудьте про чеснок! Целые, неочищенные головки чеснока утапливают в рис в самом начале его варки. Они пропариваются и отдают свой аромат плову. При подаче их выкладывают сверху. Это и украшение, и очень вкусное дополнение.