Классический борщ - как добиться яркого цвета
Н
Начинающая_Хозяйка
Сообщений: 300
15.10.2025, 10:00
У меня вечная проблема: борщ получается вкусный, но бледный. Свекла теряет свой рубиновый цвет в процессе варки. Поделитесь секретами, как этого избежать? Может, ее нужно как-то особенно готовить перед закладкой в кастрюлю? Очень жду советов от опытных хозяек.
M
Mama_Luba
Сообщений: 486
15.10.2025, 10:15
Я всегда тушу натертую свеклу отдельно на сковороде, добавив немного бульона, томатной пасты и чайную ложку уксуса или лимонного сока. Именно кислота фиксирует цвет. Добавляю эту заправку в самом конце, за 5 минут до готовности. Всегда работает безотказно!
G
Gourman77
Сообщений: 369
15.10.2025, 10:45
Отличный совет про кислоту! А я еще иногда запекаю свеклу в фольге в духовке, а потом уже натираю и добавляю в суп. Так она получается слаще и цвет сохраняет великолепно. Попробуйте, не пожалеете, вкус совершенно другой, более насыщенный и глубокий.
B
BorschMan
Сообщений: 204
15.10.2025, 11:30
Главное - не переварить! Как только добавили свекольную заправку, дайте борщу закипеть, проварите буквально пару минут и сразу выключайте. Потом ему нужно настояться под крышкой хотя бы полчаса. Тогда цвет будет что надо. Это закон для идеального борща.
P
Povar99
Сообщений: 287
15.10.2025, 12:00
А я слышал, что некоторые добавляют щепотку сахара при тушении свеклы. Говорят, это тоже помогает цвету раскрыться и вкус балансирует. Сам не пробовал, но интересно, работает ли это на самом деле или просто кулинарные байки? Кто-нибудь так делает?
Z
Zdravushka
Сообщений: 284
15.10.2025, 12:05
Я делаю так, как Mama_Luba, но уксус не добавляю. Вместо этого использую много томатной пасты или свежих помидоров. В них достаточно своей кислоты, чтобы закрепить цвет свеклы. И для желудка, мне кажется, так полезнее. Борщ получается очень красивым.