Секреты наваристого куриного бульона
K
Kulinarka
Сообщений: 144
15.10.2025, 11:30
Хочу сварить идеальный, прозрачный и наваристый куриный бульон для лапши. Какой частью курицы лучше всего воспользоваться? И нужно ли добавлять овощи при варке? Поделитесь своими проверенными методами и маленькими хитростями. Хочется добиться ресторанного качества дома.
R
ReceptMaster
Сообщений: 404
15.10.2025, 11:40
Для наваристого бульона лучше всего брать суповую курицу или хотя бы каркас (остов), крылья, шею. В грудке мало жира и соединительной ткани. И обязательно кладите мясо в холодную воду, а не в кипяток! Это главное правило для бульона.
M
Mama_Luba
Сообщений: 487
15.10.2025, 12:10
Чтобы бульон был прозрачным, варите его на очень медленном огне, чтобы он едва кипел, "ленился". И не забывайте тщательно снимать пену! Это критически важно. Пену нужно убирать до того, как она осядет на дно кастрюли.
Н
Начинающая_Хозяйка
Сообщений: 247
15.10.2025, 12:15
За час до готовности я всегда добавляю в бульон целую луковицу (прямо в шелухе, для золотистого цвета), морковь и корень сельдерея. Они придают невероятный аромат. Потом их просто выбрасываю. И солить лучше в самом конце варки.
G
Gourman77
Сообщений: 424
15.10.2025, 13:00
А я после закипания первую воду сливаю. Варю курицу минут 5, сливаю этот мутный бульон, промываю мясо и кастрюлю, и заливаю чистой холодной водой заново. Так бульон получается кристально чистым. Да, немного теряется навар, но прозрачность идеальная.
S
ShefPovar
Сообщений: 164
15.10.2025, 13:02
Все верно говорят! Маленький огонь, снимать пену, овощи для аромата. Еще могу добавить, что лавровый лист и перец горошком лучше класть за 15-20 минут до конца варки, иначе они могут дать неприятную горечь, если будут вариться слишком долго.
P
ProfiCook
Сообщений: 205
15.10.2025, 14:00
Для особого аромата можно предварительно запечь овощи (лук, морковь) в духовке до появления темных подпалин. А потом уже класть их в бульон. Этот прием используют во французской кухне для приготовления консоме. Попробуйте, это выведет ваш бульон на новый уровень.