Острый суп харчо: пошаговый рецепт
S
SpicyLover
Сообщений: 105
22.10.2025, 19:58
Ищу настоящий рецепт супа харчо. Чтобы был острый, пряный, с кислинкой. Какое мясо лучше брать - говядину или баранину? И чем заменить тклапи, если его нет в продаже? Поделитесь секретами, пожалуйста, хочется приготовить аутентичное блюдо.
G
GeorgiaMan
Сообщений: 215
22.10.2025, 19:58
Классика - это, конечно, жирная говяжья грудинка. Тклапи можно заменить сливовым соусом ткемали или, в крайнем случае, хорошей томатной пастой с добавлением гранатового сока. Но вкус будет уже немного другой. И не забудьте грецкие орехи!
R
ReceptMaster
Сообщений: 308
22.10.2025, 19:58
Рис для харчо нужен круглозерный. Его добавляют не так много, чтобы суп не превратился в кашу. И главный секрет аромата - это специи. Хмели-сунели, кориандр, острый красный перец. Добавлять их нужно в конце, чтобы они не потеряли свой аромат.
M
Mama_Luba
Сообщений: 277
22.10.2025, 19:58
А я всегда добавляю много свежей кинзы. Причем не только в тарелку при подаче, но и в самом конце варки. Кинза - это душа кавказской кухни, без нее харчо не харчо. И чеснока не жалейте, его тоже в самом конце класть.
S
ShefPovar
Сообщений: 486
22.10.2025, 19:58
Рис лучше предварительно промыть в семи водах, чтобы ушел лишний крахмал. Тогда бульон останется более прозрачным. А говядину нужно варить долго, часа полтора-два, чтобы она стала очень мягкой и легко разбиралась на волокна.