Бабушкин рецепт яблочного штруделя из вытяжного теста
S
Strudel_Lover
Сообщений: 304
22.10.2025, 20:03
Хочу научиться делать настоящий штрудель с тонким, как папиросная бумага, вытяжным тестом. Боюсь, что оно будет рваться. Поделитесь рецептом теста и технологией его растягивания. И какие яблоки лучше всего подходят для начинки?
V
Viennese_Baker
Сообщений: 148
22.10.2025, 20:03
Тесто очень простое: мука, теплая вода, растительное масло и щепотка соли. Главный секрет - его нужно очень долго и тщательно вымешивать (минут 15-20), а потом дать ему отдохнуть под теплой миской не менее часа. Оно станет очень эластичным.
R
ReceptMaster
Сообщений: 464
22.10.2025, 20:03
Растягивать тесто нужно на большом столе, застеленном скатертью, которую слегка присыпали мукой. Начинайте от центра к краям, тыльной стороной ладоней. Не бойтесь! Даже если появятся маленькие дырочки, это не страшно, в рулете их не будет видно.
M
Mama_Luba
Сообщений: 231
22.10.2025, 20:03
Для начинки берите кислые зеленые яблоки, например, "Гренни Смит". Нарежьте их кубиками, смешайте с сахаром, корицей, изюмом. И обязательно посыпьте растянутое тесто панировочными сухарями, обжаренными на сливочном масле, прежде чем выкладывать начинку. Они впитают лишний сок.
G
Gourman77
Сообщений: 459
22.10.2025, 20:03
Сворачивать штрудель удобно с помощью той самой скатерти, на которой вы его растягивали. Просто приподнимайте край скатерти, и рулет будет сворачиваться сам. Выпекать до золотистого цвета, периодически смазывая растопленным сливочным маслом.