Идеальные эклеры с заварным кремом
E
Eclair_Maker
Сообщений: 325
22.10.2025, 20:03
Заварное тесто - моя боль. Эклеры то не поднимаются, то опадают после духовки. Поделитесь, пожалуйста, пошаговым, проверенным рецептом теста. И как сварить густой, но нежный заварной крем? Очень хочу их покорить.
K
Konditer
Сообщений: 236
22.10.2025, 20:03
Воду с маслом, солью и сахаром нужно довести до бурного кипения. Потом снять с огня и одним махом всыпать всю муку, быстро замешивая тесто. А затем вернуть на маленький огонь и "подсушивать" тесто 1-2 минуты, пока оно не станет отставать от стенок.
R
ReceptMaster
Сообщений: 240
22.10.2025, 20:03
Главный секрет - яйца. Их нужно вбивать по одному в слегка остывшее тесто. И каждое следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью вмешалось. Тесто должно лениво сползать с лопатки "птичьим язычком".
S
ShefPovar
Сообщений: 167
22.10.2025, 20:03
Ни в коем случае не открывайте духовку первые 15-20 минут выпечки! От перепада температур они сразу опадут. Выпекать нужно сначала при высокой температуре (200-210°C), а потом убавить до 170-180°C и досушивать до румяного цвета.
D
DesertFan
Сообщений: 261
22.10.2025, 20:03
Для заварного крема "Патисьер" используйте кукурузный крахмал, а не муку, с ним текстура нежнее. И после того, как крем сварился, покройте его пищевой пленкой "в контакт" (чтобы пленка касалась поверхности крема), тогда сверху не образуется корочка.