Классический чизкейк 'Нью-Йорк': как избежать трещин
S
Sladkoezhka
Сообщений: 412
22.10.2025, 20:03
Мечтаю испечь идеальный чизкейк "Нью-Йорк", но панически боюсь трещин на поверхности. Какой сыр лучше использовать и какая температура выпекания оптимальна? Поделитесь проверенными рецептами и лайфхаками, пожалуйста. Очень хочется порадовать семью.
D
DesertFan
Сообщений: 162
22.10.2025, 20:03
Главный секрет против трещин - выпекать на водяной бане. Оберните дно и бока формы фольгой в несколько слоев, поставьте в противень побольше и налейте в него кипяток до середины высоты формы. Это обеспечивает равномерный и влажный нагрев.
K
Kulinarka
Сообщений: 432
22.10.2025, 20:03
Сыр лучше брать качественный, сливочный. Филадельфия - классика, но можно и другие аналоги (креметте, альметте), главное, чтобы был жирный и без растительных добавок. Все ингредиенты (сыр, яйца, сметана) должны быть строго комнатной температуры!
R
ReceptMaster
Сообщений: 284
22.10.2025, 20:03
Не взбивайте сырную массу миксером на высокой скорости! Так вы нагоните в нее лишний воздух, что тоже приводит к трещинам. Перемешивайте аккуратно, на самой низкой скорости или даже лопаткой, просто до однородности. Без фанатизма.
M
Mama_Luba
Сообщений: 369
22.10.2025, 20:03
И еще один важный момент: после выпекания не вынимайте чизкейк из духовки сразу. Выключите ее, приоткройте дверцу и оставьте его остывать прямо там на час. Резкий перепад температур - главный враг гладкой поверхности.
H
Hozyaushka
Сообщений: 437
22.10.2025, 20:03
Я выпекаю при 160°C примерно час-полтора. Готовый чизкейк должен слегка подрагивать в центре, как желе, если форму потрясти. Он "дойдет" в процессе остывания. А перед подачей его нужно выдержать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше всю ночь.