Пышные дрожжевые пирожки с капустой
P
Pirozhok
Сообщений: 152
22.10.2025, 20:03
Девочки, помогите! Хочу испечь пирожки, как у бабушки - мягкие, воздушные, которые не черствеют на следующий день. Какое тесто лучше ставить - опарное или безопарное? И в чем секрет вкусной начинки из капусты? Делитесь проверенными рецептами.
M
Mama_Luba
Сообщений: 225
22.10.2025, 20:03
Для пышности я всегда делаю опарное тесто. И обязательно просеиваю муку, чтобы насытить ее кислородом. Молоко для теста должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. А в конце замеса добавляю пару ложек растительного масла.
Н
Начинающая_Хозяйка
Сообщений: 285
22.10.2025, 20:03
Секрет начинки - капусту нужно сначала потушить с луком и морковкой до мягкости. А для вкуса я добавляю в уже готовую капусту мелко нарезанное вареное яйцо и немного сливочного масла. Так начинка получается нежной и очень вкусной.
R
ReceptMaster
Сообщений: 286
22.10.2025, 20:03
Чтобы пирожки не черствели, попробуйте добавить в тесто одну вареную картофелину, протертую через сито. Крахмал удерживает влагу. Проверенный старый способ! И не забивайте тесто мукой, оно должно оставаться мягким и немного липким.
K
Kulinarka
Сообщений: 452
22.10.2025, 20:03
Перед выпечкой обязательно дайте слепленным пирожкам расстояться на противне минут 20-30 в теплом месте. Они увеличатся в объеме и будут более воздушными. А для красивой румяной корочки смажьте их взбитым желтком с молоком.