Торт 'Наполеон': секреты слоеного теста и заварного крема
N
Napoleon_Bonapart
Сообщений: 493
22.10.2025, 20:03
Хочу испечь домашний "Наполеон". Поделитесь рецептом тонких, хрустящих коржей. И как сварить идеальный заварной крем, чтобы он был гладким, без комков и не слишком сладким? Это торт моей мечты, боюсь его испортить.
M
Mama_Luba
Сообщений: 269
22.10.2025, 20:03
Для хрустящих коржей я делаю "ложное" слоеное тесто. Замороженное сливочное масло натираю на терке прямо в муку и быстро перетираю в крошку. Потом добавляю ледяную воду с уксусом. Тесто получается очень слоистым и нежным.
R
ReceptMaster
Сообщений: 259
22.10.2025, 20:03
Чтобы в заварном креме не было комков, сначала смешайте в кастрюльке сахар, муку (или крахмал) и яйца. Разотрите до однородности, и только потом тонкой струйкой вливайте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Варите на медленном огне до загустения.
K
Kulinarka
Сообщений: 114
22.10.2025, 20:03
Коржи нужно раскатывать очень тонко, прямо на пергаменте. Перед выпечкой обязательно наколите их вилкой по всей поверхности, чтобы они не вздувались пузырями. Выпекаются они очень быстро, буквально по 5-7 минут при 200°C.
S
Sladkoezhka
Сообщений: 183
22.10.2025, 20:03
Самый вкусный крем получается, если остывший заварной крем взбить с качественным сливочным маслом комнатной температуры. Так он будет более стабильным и шелковистым. И не забудьте один самый румяный корж раскрошить для обсыпки торта.